❤飲食❤ 精緻吸引廚師發辦懷石料理 ~ 夢

我生日當然好妹妹請我食至愛日本料理,

所以帶來 夢 食午餐廚師發辦懷石料理 。

餐廳裝設明亮新穎華麗,好有氣派,充滿著日式風情。

我及妹妹定就坐於吧台,可睇到師傅細心製作美食及交談。


前菜

這兩款是分子料理, 先食泡泡有柚子香味,底是水菜呢!

另一杯是具繽紛色彩,有濃濃票米啫喱湯,

配上蕃茄仔、提子等,味道清甜,似食甜品!

八寸

 

 八寸是冷菜可用筷子來起一口吃下的尺寸及大小。

紫色是栗子紫薯啫喱,口感煙韌軟糯,
吃到天然的栗子及紫薯香。
綠色的是梨芋菠菜,菠菜包裹梨芋蓉,味道甜甜地。
橙色是南瓜百合, 甜的南瓜獨有的香味配上百合蓉,味道不錯。
已炸橙色就是櫻花蟹羔丸,彈牙蟹肉包裹甘香豐腴蟹羔,
令人難以抗拒。
黑白是芝麻豆腐, 口感濃郁滑順,有芝麻香呢!


膾

北海島帶子他他

帶子他他上有少少黑魚子,在盒內有三款味道米脆片,

分別有原味,玫瑰及墨魚汁。

將帶子他他放著餅乾米脆片上同食,

帶子有微甜軟嫩,配上不同味道米脆片,非常之夾好味。

揚物

 

脆麟甘鯛連魚皮炸, 魚麟炸到好似花瓣,

入口香脆不得了,味道鮮甜,

肉質結實有彈性,

沾上自家製龍蝦醬,令味道層次更豐富。

味噌湯

將已爆開稻米粒放落蝦頭高湯,湯帶清甜好飲.

而圓丸是已拆穀的瀨尿蝦包著枝豆及豆腐,

咬落好彈牙嫩口啖啖肉帶點鮮甜,

讓人越嚼越香欲罷不能。

燒物

A4 和牛一口咬下的細嫩口感,

甜味油脂慢慢在口腔中溶化,

可與蒜片或沾點慢煮洋蔥汁同食,

令人無法抗拒的好吃。

食事

入口好似意大利飯,但沒太淋身口感,

問下廚師原來是日本糯米,吸收麵鼓魚湯來煮,

口感煙韌黏身,已加上黑松露片,為菜餚添上美味。

甘物

有三款甜品,作為晚飯完美句號。

一串串是綠茶小丸子,煙煙韌韌不太甜,

而綠色是青提啫喱配蜜瓜汁,多層口感,十分清甜;

另燈黃是士多啤利梨果凍酒啫喱,

質地彈牙,有淡淡士多啤利梨味,令回味無窮。  


夢 

中環和安里1-3號德和大廈1樓101號舖

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❤飲食❤ 舌尖上的Omakase ~ 鮨文

妹妹見得成新工,

為慶祝就同她食我地至愛日本料理,

就來到鮨文食晚飯 。

店裝設不錯,簡約得來,具有日本風。

因進店晚上六時多, 所以人客不多,

要大約7點多後,就好多人光顧。

有二款 Omakase 可選擇, 
我地選 Omakase $1,980

全由廚師發辦選最優質、當造的食材配搭的料理。

茶碗蒸

蒸蛋上放了好多大大粒魚子, 

蛋入口嫰滑加上鮮鹹味魚子,

蛋內仲有磨菇及元貝等材料, 

令味道更豐富鮮味。

我地決定就坐於Bar 台,可望到廚師細心製作美食。  


<4点先付>

這前菜非常之精緻,色彩好靚, 真的唔捨得食。

海葡萄及水雲配酸麵鼓､用梅酒煮的蕃茄､

 生吃沖城的白粟米及微辣的黑梅貝,

四款前菜食後特別開胃。

<3点お造り >

真鯛

這真鯛肉質柔軟,口味清淡,
配上酸汁,把魚的味道慢慢提鮮出來鮮甜,
簡直一嚐難忘。

香魚

 這香魚是淡水魚類,經鹽烤最能夠吃出魚本身的香味,

食到魚肉細嫩,鮮嫩多汁的口感, 另可沾點秘酸汁同食。

池魚 

池魚配伴蔥､紫蘇葉､ 茗荷 及芝麻,

入口魚肉質感很嫩,口感豐富魚油潤感,
令全口充滿油脂香,令人難忘。

渣物

子薑、牛蒡、准山、紅蘿白, 
可以藉此能清清味蕾,清剛才食的魚油脂等味道。


毛蟹肉與毛蟹膏

將毛蟹拆肉,而頂是黃色啫喱是蟹糕及上湯製成的,
好多功夫的。
入口啖啖蟹肉,味道有蟹膏甘香甜,蟹肉也很鮮味,
入口味道鮮甜無比,令人回味。

拖羅海膽三文

這食法好得意, 將已烤過麵包夾住海膽
及煙燻拖羅,見到口水直流!
海膽味道甘香濃郁及肥味的拖羅,
勁新鮮甜美,加上麵包香脆,外脆內軟,好吃極了。

酒煮鮑魚

這鮑魚軟稔得來彈牙,有淡淡酒香味。

將鲍魚肝醬混合赤醋壽司米飯,味道十分鹹香鮮味。

 睇到師傅好細心製作料理。

切開八款刺身, 要製作壽司。

<8貫握り寿司>

八款壽司

鱸魚壽司~魚口感似鯛魚,味道清淡,配上青檸汁及柚子汁提鮮,並魚有爽脆感。

春子鯛壽司~春子鯛是鯛魚的幼魚,口感比較黏黏韌地,有醃過帶鹹鹹地。

梭子魚壽司~魚皮雖厚但油脂豐盛,先輕輕炙燒為外層有焦香感。

白蝦壽司~ 柚白蝦肉質鮮嫩彈牙,沒有像甜蝦粘粘的口感,配上柚子汁,令味道更fresh鮮美。

赤貝壽司~赤貝以橘子汁來調味,入口爽脆,帶鮮甜美無比。

海膽壽司~海膽鮮味濃郁帶海水味,口感Creamy甘甜。

拖羅壽司~  拖羅有好香魚油脂,入口即溶的口感,以蒜豉油來調味,可解油膩感。

穴子壽司 ~穴子即是海生長的海鰻,油脂豐富,口感軟嫩。

<湯>

這是白身魚的魚湯入口鮮甜,通通都飲晒了。


<手卷き>
拖羅手卷 

卷內有飯及拖羅蓉, 

由魚鮮味吃到魚油香及入口即溶,

獨有海洋的甜美。

<果物>

最後以日本水果,作晚飯完美句號。
水果分別有櫻桃 ,靜崗蜜瓜及太陽之子芒果,
非常新鮮清甜可口。

鮨文（黃埔店）
紅磡德康街6號黃埔新天地黃埔花園11期地下G22A號舖

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